Menu Saveur Mariage :
Cette formule comprend 3 parties.
Le vin d’honneur (2 verres de boisson alcoolisée, 6 pièces cocktail, une animation culinaire)
Le repas (entrée froide ou chaude, la pause glacée, le plat, le fromage, le dessert et le café),
La location de vaisselle, nappage des tables, buffets, serviettes, et matériel d’office.
Hors frais de livraison (selon distance).
Pour illustrer, je vous propose une base pour 100 personnes (adultes + enfants à partir de 12 ans).
Première partie : Le vin d’honneur
Le vin d’honneur est composé d’un cocktail, d’un assortiment de 6 pièces salés, une animation culinaire
de 2 pièces.
Le Cocktail à déterminer (2 verres par personne)
- Planteur, Sangria, Soupe Champenoise
- Les Mojitos : le classique Mojito, le Blue Mojito, le Pink Mojito
Cocktail salé 6 pièces par personnes
- 60 Gambas au sésame et voile de « mange tout »
- 60 brochettes de dentelle de chorizo, tomate séchée et olive
- 60 Puits de courgette au caviar de tomate et pétoncle
- 60 Bouchons de carotte au chèvre frais au cumin et figue séchée
- 60 Mousselines de volaille et noix de cajou sur champignon de la capitale
- 60 Rollwraps jambon sec, tapenade, tomate séchée
- 60 Cuillères : tartare d’avocat, haddock, radis rose
- 60 Verrines : Saint Jacques au vinaigre de framboise sur lit d’avocat, vinaigrette aux
fruits de la passion - 60 Bâtonnets de légumes présentés en cône en bois (légumes « croque au sel » et crème Savora)
- 60 Brouillades d’œuf, au saumon fumé et ciboulette, dans leurs coquilles
Une Animation culinaire au choix de 2 pièces par personnes
Croque-monsieur revisité :
Un classique qui vous laissera sans voix, par
son croustillant extérieur et son moelleux.
1000 feuilles de pain, Emmental et jambon
de paris (ou saumon) grillé à la plancha
Soleil levant (Asie):
Sushi : Boule de riz et tranche de saumon
ou de thon
Maki : Feuille d’algue roulée avec du riz +
saumon, thon, crevette, avocat, légumes
avec sauce soja, gingembre et Wasabi
Deuxième partie : Le repas
Le repas comprend une entrée froide ou chaude, un plat, une pause glacée, salade fromage, un dessert et un café.
Une entrée froide
- Tartare de saumon frais et fumé, brunoise de céleri, blinis de crème citronnée
- Céviche de dorade, agrumes, mangue et salade d’herbes
- Maki de saumon fumé, avocats et crevettes, pamplemousse sur crème de
coco/curry. - Terrine de foie gras maison, 1000 feuilles de pain et pistaches, chutney de
mangue
Ou verre gourmand :
- Duo de crevette et Saint Jacques sur crémeux d’avocat citronné et coriandre. Chips de vitelotte.
Ou une entrée chaude
- Foie gras poêlé sur tatin aux oignons grelots
- Rougail de gambas en panier de feuille de brick
Pause glacée
- Verrine de sorbet litchi et pipette de rhum ambré vanillé
- Verrine de sorbet citron vert au basilic et pipette de vodka
- Trou Normand classique
Le Plat principal
- Filet de bœuf, sauce morilles
- Magret de canard rôti en chapelure de pain d’épice, jus au poivre de Setchouan
- Suprême de pintade farcie aux morilles, crème de morille au
cognac - Pavé de saumon en croute de sésame, crème de coco/curry, note de gingembre
- Dorade royale, crispy de chorizo, crème de piquillos
Deux garnitures au choix
- Tulipe forestière (Eryngii, champignons de Paris et pleurotes en tulipe de feuille de brick)
- ½ courgette garnie : légumes, tomate séchée et olive taggiasche sur chutney d’oignons caramélisés
- Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym
- Grappe de tomates cerise rôties aux herbes de Provence
- Gratin dauphinois Ou autres garnitures à votre convenance…
Plateau de maitre fromager et salade aux noix / raisins
Le plateau fromager est servi au buffet ou à table sur ardoise. Il comprend un assortiment de fromages affinés : Fourme d’Ambert, Livarot, Camembert, Saint-Nectaire, Bûchette de chèvre, Comté, Brie de Meaux.
Buffet de dessert
- Pièces montées (2 choux /personne), 1 brochette de fruits frais et 1 mini macaron
- Assortiment d’entremets, 1 brochette de fruits frais et 1 mini macaron
- Assortiment de 4 fours sucrés, 1 brochette de fruit frais et 1 mini macaron
- « Wedding cake » : sur devis de +3€ à +8€ par personne selon le modèle
Café & thé en libre-service sur le buffet des desserts
Troisième partie : Menus enfants de moins de 12 ans : 25€ par enfant (location de vaisselle comprise)
Le menu spécial enfant est composé :
- Assortiment de pizza,
- Quiche,
- Mini burger,
- Crudités,
- Taboulé,
- Fromage,
- Dessert (idem adultes)
Quatrième partie : Location de vaisselle nappage et matériel d’office
Nous vous fournirons le nappage, serviettes et matériel d’office nécessaire à votre mariage, ainsi que la vaisselle :
Pour le cocktail d’accueil /vin d’honneur : flute à champagne, tumbler, verre à vin, assiettes de dressage, réhausses, etc…
Pour le repas : 1 verre à eau, 1 verre à vin, 1 flute à champagne, 2 jeux de couverts, 2 petites assiettes et 2 grandes assiettes.
Cinquième partie : Déroulement de votre soirée :
16h00 Arrivée du personnel début des installations des tables
18h00 à 20h00 Cocktail
20h00 à 23h00 Service à l’assiette de l’entrée à la salade, fromage
23h00 à 00h00 Buffet des desserts et service café
00h00 Ouverture du bal
00H00 à 01h00 Débarrassage et rangement
01H00 Départ du personnel
Sixième partie : Estimation des frais de personnel :
Les frais de personnel sont une estimation sur la base du planning type suivant :
Pour 100 personnes, nous comptons sur 2 cuisiniers, 3 Maîtres d’hôtels, 1 commis de salle, soit un budget de 1100 € net pour le personnel (selon le lieu de la prestation) à condition d’une embauche par vos soins type CESU, plus les charges sociales après réduction d’impôt environ 550€.
Si vous désirez un accompagnement de 2 Maîtres d’hôtels jusqu’à la fin de soirée, pour l’open bar, c’est possible en supplément.
Septième partie : les options
Voici la liste des options que nous vous proposons :
- Les boissons soft pour le vin d’honneur et le repas 3,50€ ou 4,90€ (bouteilles en verres pour le repas)
- Le vin sélectionné par un sommelier (1 verre de vin blanc et 2 de vin rouge) de 4,90€ à 9,15€
- Le Champagne (Pascal Ponson Grande Reserve) 1 bouteille pour 3 personnes soit un budget de 825€ pour 100 personnes. Vous pouvez fournir les boissons soft, vins et Champagne, aucun droit de bouchons ne sera appliqué.
- La décoration florale : sur devis
- Le DJ ou groupe musical : sur devis
- Corbeille de fruits (pour accompagner le dessert) à partir de 50 personnes +1,90€/personne
- Open bar (mis à disposition après le repas) : digestifs, Whisky, Vodka, Gin, bar à Rhum arrangé…
- Cérémonie Laïque
Le lendemain, afin de profiter jusqu’au dernier moment de vos invités,
Nous vous proposons un brunch ou buffet froid de 19 € à 29 € par personne.
Estimation du coût de votre mariage (sans options) :
En conclusion
Nous nous tenons à votre disposition pour vous recevoir et faire le point sur votre mariage.
Si vous n’êtes pas certain de votre choix, nous vous proposons une dégustation en Février, Mai (à confirmer) et Octobre.
Enfin les menus présentés sont complètement modulables à votre convenance, donc n’hésitez pas à nous en faire part
