Basilic Traiteur, traiteur producteur

Introduction

Basilic traiteur est une entreprise ayant 30 ans d’expérience dans la production et la commercialisation de repas simples et gastronomiques pour déjeuner ou diner. Nous sommes installés au Plessis bouchard, dans le val d’Oise. Dans cet article je vais vous présenter le type de prestation traiteur que nous réalisons, la présentation de l’entreprise, notre philosophie, afin je l’espère vous donner l’envie de passer commande pour vos futures réceptions.

Pour quelle prestation ?

Nous sommes traiteur (producteur) global, mais aussi entreprise d’évènementielle, ce qui signifie que nous prenons en charge le détail de l’organisation de vos évènements personnels et professionnels. De simple plateaux repas livrés, à l’organisation d’une Garden party sur un gazon clé en main. Nous gérons pour vous, l’installation de tente, l’ensemble du mobilier, la décoration, le matériel technique pour le respect de la chaine du froid, ou la cuisson des pièces cocktail chaudes, la verrerie, la vaisselle, l’ensemble du personnel, les animations culinaires et artistiques pour distraire vos convives, la remise en état des lieux, incluant la gestion et le tri des déchets.

Nous intervenons particulièrement pour organiser vos mariages, vos baptêmes, vos anniversaires, vos réceptions familiales, autour de repas servis à l’assiette, de repas servis en buffet froid ou chaud, autour de cocktail dinatoire aux saveurs multiples et étonnantes.

Nous sommes aussi présents en entreprise autour de réception clients, collaborateurs et fournisseurs. On y retrouve principalement des Cocktail, ou cocktail déjeunatoire, de Buffet simple ou élaboré, autour d’une galette des rois, ou tout autre animation culinaire sur mesure permettant de créer du lien, célébré des événements d’entreprise. Nous sommes aussi présents sur le marché du plateau repas livré en entreprise.

Zoom sur le Cocktail dinatoire, notre « produit start »

Il est raffiné et composé d’un assortiment de pièces cocktail savoureuses, servies chaudes ou froides.

Le nombre de pièces dépend du nombre de convives et de la durée du cocktail. En général, il faut compter 20 pièces par personne. Vos invités seront debout et discuteront un verre à la main. Cette formule est particulièrement adaptée à vos soirées raffinées. Elle convient quand votre objectif est de laisser un souvenir inoubliable à vos hôtes.

Nous vous proposons des ateliers culinaires ou nos chefs cuisiniers préparent devant vos invités 3 pièces de cocktails par animation. Essayez-le sur vos prochaines réceptions, vous serez conquis.

Produits et Service

Le métier de traiteur est organisé autour de la cuisine, et de l’équipe de maitre d’hôtel. Notre offre vise à proposer des repas ou équivalent (cocktail déjeunatoire / dinatoire) de 20 à 76 euros par personne. L’offre a été imaginé pour couvrir des occasions différentes, plus ou moins impliquantes, d’un simple plateau repas livré en entreprise sans service à un repas complet gastronomique servi chaud à l’assiette pour un mariage ou un baptême.

Dans tout les cas, l’équipe de professionnels élabore l’offre à partir des produits frais de saison. Nous proposons en général 3 niveaux d’offre : découverte, saveur et premium. L’écart de prix entre les 3 s’explique par des matières premières plus ou moins d’exception, et à la difficulté de mise en œuvre de ces plats.

Notre laboratoire / Magasin

Notre magasin c’est notre laboratoire de production. Nous avons choisi de travailler principalement 13 kilomètres autour de chez nous en livraison (de Cergy Pontoise, à Levallois Perret), afin de limiter l’impact environnemental.

Notre magasin

Histoire et l’équipe

C’est en 1991 qu’a été fondé le laboratoire de production. Il a été modernisé de fond en comble en 2017. L’ensemble des installations et du matériel a été renouvelé depuis cette période : des camions frigorifiques, des chambres froides, fours, sauteuses, thermo scelleuse, Etiqueteuses industrielle, tablette de suivi de production, Wifi, sonde de suivi des températures, cellule de refroidissement, un tunnel de lavage, une hotte et du matériel de cuisine sont neuf et permettent à l’ensemble des salariés de travailler dans de belles conditions. L’ensemble des installations informatiques sont également neuves.  

Basilic Traiteur est composé de professionnels passionnés forts d’une importante expérience. Notre laboratoire de production est situé au 9 bis rue Louis Armand, 95130 au Plessis-Bouchard.

Nos équipes sont expertes dans la réalisation de prestations de tous types : réunions d’entreprises, repas professionnels, réceptions de prestige, mariages, baptêmes événements familiaux, cérémonieux ou événements plus décontractés. Concernant le présent marché, nous saurons vous satisfaire pour l’organisation des repas. 

Nous mettons à votre disposition notre savoir-faire, nos chefs cuisiniers, notre personnel de service ainsi que nos animations culinaires, les lieux, le matériel d’animation (sonorisation, lumières, musique, spectacles…).

Jérôme Le Goff

Jérôme Le Goff : Chef de Production : 34 années d’expérience

Il a travaillé en France et à l’étranger, en restauration gastronomique et traiteur.  

Il gère la carte, l’ensemble de la production des repas, des achats, et fait partie du comité de direction.

Il est également responsable du développement commercial du projet mariage.

Jean Luc Legrand

Jean Luc Legrand : Responsable des Maîtres d’hôtel : 35 années d’expérience

Il a travaillé partout en France, en restauration gastronomique et traiteur. C’est un très bon manager, un très bon professionnel avec un très bon relationnel. Il a une expérience sur de petits comme de grands événements.

Le client est au centre de notre entreprise

Sachez que nous sommes à votre écoute. Que notre offre est une proposition à adapter à votre entreprise, votre événement. Qu’a ce titre nous serons votre conseil pour que vos idées, vos désirs prennent forment. 

Notre raison d’être est de vous servir d’être à votre écoute, avec un maximum d’anticipation, fruit de notre expérience, c’est du sur mesure que nous vous proposons. Un service traiteur personnalisé et adapté à tous vos besoins

Buffets chauds ou froids, cocktails, plateaux-repas, apéritif… nous sommes à votre écoute pour toute demande ! Pour que cette cuisine soit à la hauteur de nos et de vos ambitions, nous nous appuyons sur un réseau de producteurs locaux, lesquels nous garantissent, tout au long de l’année et des saisons, produits frais et de qualité.

La démarche que nous adoptons est basée sur une démarche en 3 points : sur la qualification de votre besoin, le conseil, le suivi de vos évènements.

Votre satisfaction

Nous serons à votre écoute, vous accompagnant tout au niveau de la sélection des menus et de leur dégustation que dans la mise en scène de votre évènement. Nous vous offrons une prestation clé en main pour votre plus grand confort.

Respect de l’environnement

Basilic Traiteur est engagé depuis de nombreuses années dans une démarche de responsabilité sociétale des Entreprises (RSE). Notre processus de production et de fonctionnement interne déploie un ensemble de considérations environnementales et économiques. Notre entreprise dispose à ce titre d’un référent développement durable au sein de son équipe.

1. Des économies d’énergie en interne

La première chose que nous avons fait, a été de définir toutes les pistes de solutions nous permettant de réduire, facilement, notre emprunte négative sur l’environnement : 

  • Réduction de la consommation électrique : pose de minuteurs sur les interrupteurs, ampoules basses consommations, arrêt de tous les équipements informatiques en fin de journée, installation d’écrans d’ordinateurs bénéficiant du Label Energy Star, moins gourmands en électricité, radiateurs munis de minuteries ;
  • Baisse de la consommation papier : utilisation de papier PEFC et FSC, impression automatique en resto verso, non impression des devis qui sont gérés en PDF dans notre CRM. Nous avons fait le choix de dématérialiser l’ensemble des autocontrôles, la traçabilité des matières premières, les plans de nettoyage sur tablette en production.
  • Réduction de la consommation en carburant : plan d’optimisation des tournées pour réduire le nombre de kilomètre et organisés les livraisons quotidiennes de manière à réduire le rejet de CO2. Optimisation des remplissages de camions pour limiter le nombre de véhicules utilisés par prestation. Formation des livreurs à l’écoconduite (réduction de 19% de notre consommation sur l’année 2019). Nos véhicules sont équipés de trackers et nos chauffeurs ont accès en direct de leur score écoconduite et de sécurité. Cela fait l’objet de « reporting » et d’évaluation régulière.
  • Diminution de la consommation en eau : Nous travaillons avec un train de lavage qui recycle l’eau (fonctionne en circuit fermé. Baisse d’eau de lavage). Installation de limiteur et régulateur ainsi que de joint limiteur de débit (baisse de 12% de la consommation en eau sur 2019).   
 

Toutes ces actions sont suivies directement par la direction. Un plan d’investissement a d’ailleurs été adopté, et ce afin de réaliser certains investissements visant à réduire la consommation en énergie : changement des huisseries, des radiateurs. 

2. Charte d’éco responsabilité

Nous avons élaboré une charte d’écoresponsabilité que nous suivons à la lettre tout au long de l’année. Celle-ci est actualisée chaque année par la direction. Elle a été élaborée à partir d’un diagnostic de notre bilan carbone. A ce jour, elle comporte 3 grandes thématiques que sont l’achat responsable, l’engagement humains et l’environnement.

3. Des producteurs issus de l’agriculture biologique

Comme énoncé dans la partie inhérente à « nos produits », la qualité des produits que nous achetons est fondamentale dans la mise en œuvre de nos prestations. D’abord, parce qu’elle permet d’offrir à nos client une prestation à la hauteur de leurs attentes. Ensuite, car elle est respectueuse de l’environnement. C’est la raison pour laquelle, nous avons fait le choix d’acheter, lorsque cela est possible, des produits issus de l’agriculture biologique.

Agriculture Biologique

Nous avons tissé des partenariats avec un réseau de fournisseurs nous assurant des produits bio, de saison, tout au long de l’année.  



Et parce que consommer bio n’a aucun sens si cela est produit dans un pays étranger, nous travaillons, en parallèle, sur la mise en place de partenariat nous permettant de disposer de circuits courts



Nos producteurs sont en grandes majorité présents à moins de 100 kilomètres de notre siège social et notre lieu de production. Vous trouverez ci-après une carte présentant tous les producteurs avec lesquels nous sommes en discussion :

Agriculture Biologique

Nous utilisons ces producteurs pour des commandes à taille humaine et en fonction des disponibilités. Notre souhait est de généraliser cette pratique pour qu’elle représente, à terme, plus de 50% de nos commandes. Le chemin est encore long mais nous sommes sur la bonne voie !

“ Notre première action a été de respecter la saisonnalité des produits !”

4. Des offres écoresponsables

Chaque saison, nous préparons une offre écoresponsable : le menu est réalisé de façon à réduire au maximum notre impact environnemental. 

Cette démarche débute dès le choix de nos produits et des matériaux que nous utilisons pour leur transformation jusqu’aux méthodes de recyclage.

Dans les années à venir, nous nous engageons à proposer, à nos clients du Val d’Oise, un menu dont 70% des produits proviennent d’un producteur situé à moins de 100 kilomètres de notre lieu de production.

5. L’utilisation de matériels respectueux de l’environnement

Nous avons réduit l’utilisation de vaisselle jetables et des contenants en matière plastique et de l’ensemble des emballages, au profit de la pulpe de canne à sucre ou du verre réutilisable recyclé et recyclable.

6. Minimisation et Traitement des déchets

Depuis la loi de 2015 sur le gaspillage alimentaire, nous avons appris à jeter moins suite à une prestation. Cela passe par la sensibilisation et la formation de nos équipes pour apprendre à identifier les denrées réutilisables, à ne chauffer que les plats dont nous sommes sûr qu’ils seront consommés…

Cela demande un travail de tri, de reconditionnement, de centralisations, et de distribution à aux réseaux de la banque alimentaire. Ces aliments sont redistribués aux plus démunis.

 

Ensuite, nous avons pris pour partie, de ne produire aucun produit à l’avance. Tout est fait à la commande exclusivement, et ce afin de minimiser le gaspillage à la source. Concomitamment, nous prenons en compte l’ensemble de nos expériences pour produire au plus juste en fonction du nombre de convive, de la typologie de l’événements. 

Gaspillage alimentaire

Ensuite, nous avons pris pour partie, de ne produire aucun produit à l’avance. Tout est fait à la commande exclusivement, et ce afin de minimiser le gaspillage à la source. Concomitamment, nous prenons en compte l’ensemble de nos expériences pour produire au plus juste en fonction du nombre de convive, de la typologie de l’événements. 

 

Tous nos déchets sont triés en fonction des normes en vigueur : tri du carton, du verre, renvoi des toners de cartouches d’imprimantes… 

Pour autant, nous avons mis en place quelques particularités, et ce afin de limiter l’impact de nos déchets sur l’environnement : 

 

Tout d’abord, nous utilisons nos déchets alimentaires pour que ceux-ci servent d’engrais via des systèmes de compostages : bananes, café, épluchures, coquilles d’œufs, pommes… 

 

Nous ne pouvons le réaliser nous-même. Nous transmettons donc certains de nos déchets à des sociétés spécialisées dans la méthanisation et le compostage.

Compostage

En outre, nous recyclons tous nos huiles usagés grâce aux concours de sociétés spécialisées.

7. En cours de certification ISO 20121

L’ISO 20121 : 2012 spécifie les exigences applicables à un système de management intégrant le développement pour tous les types d’événements ou activités événementielles, et fournit des directives relatives à la mise en conformité à ces exigences.

L’ISO 20121 est applicable à toute organisation qui souhaite établir, mettre en œuvre, tenir à jour et améliorer un système de management intégrant le développement durable, s’assurer de sa conformité à sa politique de développement durable établie.

Grâce aux retours d’expériences dont nous disposons aujourd’hui, notamment grâce au traitement de l’ensemble de nos flux sur QALIPAD, nous sommes aujourd’hui en mesure de mettre en place une politique ISO 20121.

ISO 20121

Produits frais

Nous avons fait le choix de cuisiner avec des produits frais de qualité. Sans stock nous engageons nos achats en fonction des volumes réels nécessaires. De telles pratiques permettent de garantir des saveurs uniques. Pour des repas et des prestations exceptionnelles, les matières premières fraiches sont nécessaire. Cela fait partie du professionnalisme des équipes de cuisine.

Conclusion

Traiteur responsable, engagé, avec une équipe de professionnels très à l’écoute de vos besoins, c’est un bon résumé de qui est Basilic Traiteur. Nous vous invitons à allez découvrir ce que pense nos clients de notre travail, sur les avis googles.