Voici la formule mariage premium
Buffet de raffaichissement
Il s’agit de rafraichissement pour faire patienter vos invités, à l’issue des cérémonies et/ou photos. Un buffet nappé est dressé et décoré avec des rafraichissements composés d’eau aromatisée de fruits frais, et fruits frais pour faire patienter vos invités.
Première partie : le vin d'honneur 10 pièces cocktails
Le vin d’honneur est composé d’un cocktail, d’un assortiment de pièces salés, une animation culinaire, et un buffet de légumes de saison « le Coin du potager ».
Un cocktail alcoolisé à déterminer (2 verres par personnes) en distributeur :
- Planteur, Sangria, Soupe Champenoise
- Les Mojitos : le classique Mojito, le Blue Mojito, le Pink Mojito
Ou du champagne (2 coupes par personne) vasque + glaçons :
- Champagne Pascal Ponson (propriétaire récoltant)
- Votre champagne, ou votre vin pétillant (à livrer au laboratoire 24h avant minimum)
Eaux et jus à volonté
- Evian, Badoit
- Jus d’orange, pomme, coca cola
- Cocktail de thé glacé aromatisé
Le coin du potager (2 pièces par personne)
Sur un buffet de 2 mètres recouvert de pelouse synthétique, sera mis à disposition des invités, des tomates cocktails garnies d’un tartare de tomates multicolore sur un crumble noir, des mini carottes fanes et autres jeunes légumes sur un crumble sablé, une décoration faite de bottes de radis, bottes de carottes fanes, légumes du potager et autres légumes de saison.
Pièces froides : 6 pièces par personne
Wrap viande de grison, tomate séchée Pin Philadelphia
Cube de saumon, betterave, sésame et pois gourmand
Dôme de tartare de saumon, sur une feuille de sucrine
Tube de bœuf, palet de carotte, pointe de raifort et pois gourmand
Pic cabécou et dentelle de coppa
Mini poire pochée vin rouge, mousse de roquefort, noix et raisin
Lamelle de carotte, pois chiches, sésame torréfié et noix de pécan
Magret de canard rôti, gelée de framboise, framboise et menthe
Lingot de foie gras pain d’épice et gelée de mangue
Gambas grillées aux épices, ananas et pois gourmand
Brochette de thon au gingembre, tomate confite, pois gourmand et carotte fondante
Foie gras artichaut sur pain d’épice
Filet de caille, tomate cerise émondée, pois gourmand
Lingot de foie gras et pain d’épice
Pouss-Pouss de Foie gras sur pain d’épices et Cerise “Amarena”
Puit de courgette, pois gourmand, crème de fromage, radis, larme de poivron, ciboulette
Navette figue pesto noisette, magret de canard fumé
Navette tomate séchée tapenade, roquette, parmesan
Club sandwichs, pain, œuf, mayonnaise, beurre, salade, tomate
Pièces chaudes : 2 pièces par personne
Quiche légume et quiche saumon
Quiche fève de soja et courge
Croque végétarien
Briochin d’escargot
Mini Nems
Mini pizza, sauce tomate, mozza, pesto
Pissaladière aux anchois, basilic et tomate confites
Mini brochettes de poulet
1 Animations culinaires au choix soit 2 pièces par personnes (à choisir)
Saint jacques sans corail à la plancha et sa crème de vinaigre balsamique
Mini cheeseburger (70% de bœuf de 30% de saumon) : Garnis de Malossol, cheddar, ketchup et sauce tartare pour le saumon
Foie gras maison nature ou à la figue avec fleur de sel + poivre au moulin accompagné de chutney de tomate, confiture d’oignons à l’orange sur différents pains…
Croque monsieur revisité, un classique qui vous laissera sans voix, par son croustillant extérieur et son moelleux. 1000 feuilles de pain, emmental et jambon de paris (ou saumon) grillé à la plancha.
Dresser sur des tables buffets décorées
Verrerie (2 Flûtes, 2 Tumbler), serviette cocktail
Deuxième partie : Le repas servie à l'assiette
Le repas comprend une entrée au choix , un plat au choix, deux garnitures aux choix, salade et fromage, un dessert au choix, café
L’entrée :
Lingot de foie gras et gelée d’ibiscus, 1000 feuilles de pain à la pistache, cube de pâte de coing
Le saumon dans tous ses états : tartare de saumon frais et sa tuile dentelle noire, lingot de
saumon mariné à la betterave pickles d’oignons et sa crème de vodka, avocats et
crevettes, pamplemousse sur crème de coco/curry
Verrine Tiramisu aux deux saumons : Tartare de saumon, mousse mascarpone au yuzu et chlorophylle de mâche, saumon fumé, blinis et citron caviar
Foie gras poêlé sur tatin aux oignons grelots
Feuilleté d’asperges et saint jacques, fondu de poireaux et crème de Champagne
La pause glacée :
- Verrine de sorbet litchi et pipette de rhum ambré vanillé
- Verrine de sorbet citron vert au basilic et pipette de vodka
- Trou Normand classique
Le plat :
Magret de canard aux poires miel, poivre de Sichuan et gingembre
Suprême de volaille et gambas, jus corsé au Saint-Emilion
Pavé de saumon en croute de sésame, crème de coco/curry, note de gingembre
Tube d’effiloché de veau confit en habit de Serrano, jus corsé (+3€/pers)
Pavé de veau “Rossini” (+4€/pers)
Filet de Bœuf, feuilleté sauce aux truffes (+4€ / personne)
Les garnitures :
Gratin dauphinois
Demi-courgette garnie : légumes croquants, tomate séchée et olive sur chutney d’oignons caramélisés
Grappe de tomates cerise rôties aux herbes de Provence ou autres garnitures à votre convenance
Pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym en brochette
Soufflé de courgettes
Ecrasé de pomme de terre à la truffe d’été (+5€/pers)
Panier de feuille de brick de champignons sylvestres
Plateau de maitre fromager et salade aux noix / raisins
Le plateau fromager est servi au buffet ou à table sur plateau. Il comprend un assortiment de fromages affinés : Fourme d’Ambert, Camembert, Saint-Nectaire, Bûchette de chèvre, Comté, Brie de Meaux.
Le Dessert :
Pièces montées (3 choux /personne)
Assortiments d’entremets
Assortiments de 4 fours sucrés
“Wedding Cake” (+3 à 8€ / personne)
1 brochette de fruits frais (+2.50 /personne)
Pyramide de mini macaron 2 pièces par personne (+2.90 /personne)
Le café et thé en libre service sur le buffet des desserts :
Option Nespresso ou décaféiné (+1€ / personne)
Troisième partie : La vaisselle nappage et matériel d'office
Nous vous fournirons le nappage, serviettes ainsi que la vaisselle nécessaire à votre mariage :
1 verre à eau, 1 verre à vin, 1 flute à champagne, 2 jeux de couverts, 2 petites assiettes et 2 grandes assiettes.
Quatrième partie : Menus enfants de moins de 12 ans : 25€ par enfant
Le menu spécial enfant est composé :
- D’un assortiment de pièces chaudes (pizza,
quiche, mini burger ou autres) - Filet de poulet cuisiné
- Garnitures et dessert (idem parents)
Il est préférable de prévoir des tables enfants qui seront servis en priorité, avec quelques jeunes filles pour
l’encadrement, et ainsi permettre aux parents d’apprécier le moment
différemment.
Cinquième partie : Déroulement de votre soirée
16h00 Arrivée du personnel début des installations des tables
16h00 à18h00 Dressage des tables
16h30 à 18h00 Buffet de rafraichissement
18h00 à 20h30 Grand Cocktail et animations
21h00 à 22h00 Service à l’assiette du plat et de la salade, fromage
22h00 à 23h00 Buffet des desserts et service café
23h00 Ouverture du bal
23h00 à 00h00 Débarrassage et début du rangement
00h00 Départ des équipes de services et cuisiniers
00h00 à 01h30 Fin du débarrassage
02H00 Départ du dernier maitre d’hôtel
Dégustation
Si vous n’êtes pas certain de votre choix, nous vous proposons une dégustation en février, Mai et octobre dans les conditions réelles de service.
