Menu Premium Mariage : 75€ TTC/Personne

Cette formule comprend 3 parties. 

Le vin d’honneur (2 verres de boisson alcoolisée, 6 pièces cocktail, le coin du potager et une animation culinaire)

Le repas (entrée froide ou chaude, la pause glacée, le plat, le fromage, le dessert et le café), 

La location de vaisselle, nappage des tables, buffets, serviettes, et matériel d’office.

Hors frais de livraison (selon distance). 

Pour illustrer, je vous propose une base pour 100 personnes (adultes + enfants à partir de 12 ans).

Première partie : Le vin d’honneur

Le vin d’honneur est composé d’un cocktail, d’un assortiment de pièces salés, une animation culinaire, et un buffet de légumes de saison « le Coin du potager ».

Le Cocktail à déterminer (2 verres par personne)

  • Planteur, Sangria, Soupe Champenoise
  • Les Mojitos : le classique Mojito, le Blue Mojito, le Pink Mojito

Cocktail salé 6 pièces par personnes

  • 60 brochettes de dentelle de chorizo, tomate séchée et olive
  • 60 Puits de courgette au caviar de tomate et pétoncle
  • 60 Bouchons de carotte violette au caviar d’artichaut, chips jambon sec 
  • 60 Gambas tandoori sur patate douce et crème au curry
  • 60 Pousse-pousse : Foie gras sur pain d’épices, chutney et Cerise Amarna
  • 60 Roll wraps jambon sec, tapenade, tomate séchée
  • 60 Cuillères : Foie gras sur chutney de mangue
  • 60 Verrines : Saint Jacques au vinaigre de framboise sur lit d’avocat
  • 60 Bâtonnets de légumes présentés en cône (légumes « croque au sel » et crème Savoura)
  • 60 Brouillades d’œuf au saumon fumé et ciboulette dans leurs coquilles 

Une Animation culinaire au choix de 2 pièces par personnes

– Saint Jacques à la plancha et sa crème de vinaigre balsamique et fleur de pensé 

– Sushi : Boule de riz et tranche de saumon ou de thon frais

– Maki : Feuille d’algue roulée avec du riz, saumon, thon, crevette frais, avocat, légumes croquants avec sauce soja, gingembre mariné et Wasabi

Le coin du potager (en libre-service) 2 pièces par personnes

Sur un buffet de 2 mètres recouvert de pelouse synthétique, sera mis à disposition des invités, des tomates cocktails garnies d’un tartare de tomates multicolore sur un crumble noir, des mini carottes fanes et autres jeunes légumes sur un crumble sablé, une décoration faite de bottes de radis, bottes de carottes fanes, légumes du potager et autres légumes de saison.

Deuxième partie : Le repas

Le repas comprend une entrée froide ou chaude, un plat, une pause glacée, salade fromage, un dessert et un café.

Une entrée froide

  • Dôme de saumon fumé, « chantilly » d’asperge verte au corail d’oursin 
  • Burrata crémeuse sur carpaccio de courgettes vertes et jaunes, olive taggiasca, shiso et pickles d’oignon rouge, huile vierge à la truffe
  • Lingot de foie gras et gelée d’ibiscus, 1 000 feuilles de pain à la pistache, cube de pâte de coing
  • Le saumon dans tous ses états : tartare de saumon frais et sa tuile dentelle noire, lingot de saumon mariné à la betterave pickles d’oignons et sa crème de vodka, maki de saumon fumé, avocats et crevettes, pamplemousse sur crème de coco/curry 
  • Assiette terre et mer : saumon fumé et blinis de crème citronnée à l’aneth, carpaccio de Saint Jacques aux zestes d’agrumes et perles d’huile d’olive, lingot de foie gras et gelée d’ibiscus, chutney de mangue et tuile à la pistache
  • Verrine Tiramisu aux deux saumons : Tartare de saumon, mousse mascarpone au yuzu et chlorophylle de mâche, saumon fumé, blinis et citron caviar

Ou une entrée chaude

  • Foie gras poêlé sur tatin aux oignons grelots 
  • Feuilleté d’asperges et saint jacques, fondue de poireaux et crème de Champagne

Le Plat principal

  • Filet de bœuf, “Rossini”
  • Demi-Filet de canette et samossa d’effiloché de confit de canard, réduction de miel de soja au gingembre 
  • Suprême de volaille et gambas, jus corsé au Saint-Emilion
  • Tube d’effiloché de veau confit en habit de Serrano, jus corsé
  • Pavé de saumon en croute de sésame, crème de coco/curry, note de gingembre
  • Tournedos de lotte à la poitrine fumée et feuilles de sauge, crème de poivron jaune

Deux garnitures au choix

  • Tulipe forestière (Eryngii, champignons de Paris et pleurotes en tulipe de feuille de brick)
  • Gratin dauphinois
  • Demi-courgette garnie : légumes, tomate séchée et Olive taggiasca sur chutney d’oignons caramélisés
  • Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym 
  • Grappe de tomates cerise rôties aux herbes de Provence ou autres garnitures à votre convenance

La Pause glacée

  • Verrine de sorbet litchi et pipette de rhum ambré vanillé
  • Verrine de sorbet citron vert au basilic et pipette de vodka
  • Trou Normand classique

Plateau de maitre fromager et salade aux noix / raisins

Le plateau fromager est servi au buffet ou à table sur ardoise. Il comprend un assortiment de fromages affinés : Fourme d’Ambert, Livarot, Camembert, Saint-Nectaire, Bûchette de chèvre, Comté, Brie de Meaux.

Buffet de dessert

  • Pièces montées (2 choux /personne), 1 brochette de fruits frais et 1 mini macaron
  • Assortiment d’entremets, 1 brochette de fruits frais et 1 mini macaron
  • Assortiment de 4 fours sucrés, 1 brochette de fruit frais et 1 mini macaron
  • « Wedding cake » : sur devis de +3€ à +8€ par personne selon le modèle

Café & thé en libre-service sur le buffet des desserts

Troisième partie : Location de vaisselle nappage et matériel d’office

Nous vous fournirons le nappage, serviettes et matériel d’office nécessaire à votre mariage, ainsi que la vaisselle : 

Pour le cocktail d’accueil /vin d’honneur : flute à champagne, tumbler, verre à vin, assiettes de dressage, réhausses, etc…

Pour le repas : 1 verre à eau, 1 verre à vin, 1 flute à champagne, 2 jeux de couverts, 2 petites assiettes et 2 grandes assiettes.

Quatrième partie : Menus enfants de moins de 12 ans : 25€ par enfant (location de vaisselle comprise)

Le menu spécial enfant est composé : 

  • Assortiment de pizza, 
  • Quiche, 
  • Mini burger, 
  • Crudités, 
  • Taboulé, 
  • Fromage, 
  • Dessert (idem adultes)

Cinquième partie : Déroulement de votre soirée :

16h00                 Arrivée du personnel début des installations des tables

18h00 à 20h00 Cocktail

20h00 à 23h00 Service à l’assiette de l’entrée à la salade, fromage

23h00 à 00h00 Buffet des desserts et service café

00h00                 Ouverture du bal 

00H00 à 01h00 Débarrassage et rangement

01H00               Départ du personnel

Sixième partie : Estimation des frais de personnel :

Les frais de personnel sont une estimation sur la base du planning type suivant :

Pour 100 personnes, nous comptons sur 2 cuisiniers, 3 Maîtres d’hôtels, 1 commis de salle, soit un budget de 1100 € net pour le personnel (selon le lieu de la prestation) à condition d’une embauche par vos soins type CESU, plus les charges sociales après réduction d’impôt environ 550€.

Si vous désirez un accompagnement de 2 Maîtres d’hôtels jusqu’à la fin de soirée, pour l’open bar, c’est possible en supplément.

Septième partie : les options

Voici la liste des options que nous vous proposons :

  • Les boissons soft pour le vin d’honneur et le repas 3,50€ ou 4,90€ (bouteilles en verres pour le repas)
  • Le vin sélectionné par un sommelier (1 verre de vin blanc et 2 de vin rouge) de 4,90€ à 9,15€ 
  • Le Champagne (Pascal Ponson Grande Reserve) 1 bouteille pour 3 personnes soit un budget de 825€ pour 100 personnes. Vous pouvez fournir les boissons soft, vins et Champagne, aucun droit de bouchons ne sera appliqué.
  • La décoration florale : sur devis
  • Le DJ ou groupe musical : sur devis
  • Corbeille de fruits (pour accompagner le dessert) à partir de 50 personnes +1,90€/personne
  • Open bar (mis à disposition après le repas) : digestifs, Whisky, Vodka, Gin, bar à Rhum arrangé… 
  • Cérémonie Laïque 

 

Le lendemain, afin de profiter jusqu’au dernier moment de vos invités, 

Nous vous proposons un brunch ou buffet froid de 19 € à 29 € par personne.

Estimation du coût de votre mariage (sans options) :

Conclusion

Nous nous tenons à votre disposition pour vous recevoir et faire le point sur votre mariage. 

Si vous n’êtes pas certain de votre choix, nous vous proposons une dégustation en Février, Mai (à confirmer) et Octobre. 

Enfin les menus présentés sont complètement modulables à votre convenance, donc n’hésitez pas à nous en faire part