Repas saveur 38€ HT

(1 entrée) ou 45€ (2entrées)

Cette formule comprend une entrée froide ou deux (pour la formule à 45€, un plat et deux garnitures, salade fromage, un dessert, une bodega sucrée, sans service, à réchauffer et dressé par vos soins, retrait laboratoire. Nous pouvons vous livrer, vous fournir du personnel, du nappage, des tables buffets, de la vaisselle et verrerie sur devis personnalisé. Chacun des composants du plat est livré dans un conditionnement particulier, identifié, avec des consignes de remise en température, et des consignes de dressage. Préchauffé les assiettes avant le service.

Entrées froides

Salade de lentilles vertes du Puy, pomme granny, hareng, méli-mélo de germes
Maki de saumon fumé, avocats et crevettes, pamplemousse sur crème de coco /curry
Terrine de foie gras, 1000 feuilles de pain et pistaches, chutney de mangue
Céviche de dorade, agrume, mangue et salade d’herbes
Burrata et huile de basilic maison sur carpaccio de courgette et tomates d’antan

Entrées froides végétarienne

Nouille asiatique, poivrons, pois gourmands, carotte, fèves, petit pois, vinaigrette au soja et sésame grillé

Entrées chaudes

Foie gras poêlé sur tarte tatin aux oignons grelots
Rougail de gambas sur julienne de légumes croquants en panier de feuille de brick
Feuilleté de poireaux au Saint Jacques et écrevisse, sauce champagne

Plats

Onglet de bœuf, sauce morilles
Magret de canard rôti en chapelure de pain d’épice, jus au poivre de Setchouam
Rouleau de poulet jaune au citron confit en chapelure de coriandre, épices orientales
Pavé de saumon en croute de sésame, crème de coco/curry, note de gingembre
Dorade royale, crispy de chorizo, crème de piquillos

Garnitures (2 au choix)

Tulipe forestière (Eryngi, champignons de Paris et pleurotes en tulipe de feuille de brick)
Gratin dauphinois
½ courgette garnie : légumes, tomate séchée et olive taggiasche sur chutney d’oignons caramélisés
Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym
Grappe de tomates cerise rôties aux herbes de Provence
Mousseline de carotte rôti au miel et épices douce, zeste d’orange
Légumes frais du moment (choux de couleur, carottes des sables, fèves, petits pois, ect…)
Ou autre garniture à votre convenance