Repas premium 48€ HT

(1 entrée) ou 50€ (2entrées)

Cette formule comprend une entrée froide ou deux (pour la formule à 50€, un plat et deux garnitures, salade fromage, un dessert, une bodega sucrée, sans service, à réchauffer et dressé par vos soins, retrait laboratoire. Nous pouvons vous livrer, vous fournir du personnel, du nappage, des tables buffets, de la vaisselle et verrerie sur devis personnalisé. Chacun des composants du plat est livré dans un conditionnement particulier, identifié, avec des consignes de remise en température, et des consignes de dressage. Préchauffé les assiettes avant le service.

Entrées froides

  • Lingot de foie gras et gelée d’ibiscus, cube de coing et tuile de pain d’épices (+2€)
  • Pressé de paleron et foie gras au jeunes légumes, sauce ravigote
  • Carpaccio de Saint Jacques marinée à la vodka sur parmentier de vitelotte
  • Longe de saumon gravlax à la betterave, grenaille et crème « caviar » Harenga

Entrées froides végétarienne

  • Palet de sarrasin, houmous de betteraves et arc-en-ciel de julienne de légumes, glacis de carotte

Entrées chaudes

  • Foie gras poêlé sur tarte tatin aux oignons grelots
  • Le classique « vol-au-vent » aux Saint Jacques et homard, crème de crustacé (+3€)

Plats

  • Bœuf Wellington (feuilletage, duxelle de champignons) jus corsé à la truffe (+3€)
  • Volaille jaune farcie aux châtaignes et raisins, sauce morilles
  • Filet mignon de porc, à la sarriette, en robe de poitrine fumée, jus réduit
  • Tube de cabillaud, parure d’herbette, sauce piquillos

Garnitures (2 au choix)

  • Tulipe forestière (Eryngi, champignons de Paris et pleurotes en tulipe de feuille de brick)
  • Gratin dauphinois
  • ½ courgette garnie : légumes, tomate séchée et olive taggiasche sur chutney d’oignons caramélisés
  • Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym 
  • Mousseline de carotte rôti au miel et épices douce, zeste d’orange
  • Légumes frais du moment (choux de couleur, carottes des sables, fèves, petits pois, ect…)
  • Ou autre garniture à votre convenance

Plateau de fromage AOC (70 gr/personne) et salade aux noix et raisins

  • Fourme d’Ambert, 
  • Camembert
  • Saint-Nectaire
  • Buchette de chèvre cendrée
  • Comté

Dessert au choix

  • Saint-Germain : Praliné, chocolat au lait, caramel et crémeux citron vert.
  • Soleil : Mangue, passion, cassis et noix de coco.
  • Ruche : Poire et miel, praliné meringué.
  • Dessert « inspiration du jour »

Les bodegas

  • Compote de pomme bio, crumble noisette caramélisée 
  • Yaourt grec et fruits de saison parsemée de graines torréfiées
  • Riz au lait, caramel au beurre salé, crumble de Spéculoos

Un imprévu… un oubli… des invités surprise…

Pour toute commande de moins de 48h voici le menu retour du marché :

Selon l’inspiration du chef et les produits cuisinés du jour