Repas premium 48€ HT

(1 entrée) ou 50€ (2entrées)

Cette formule comprend une entrée froide ou deux (pour la formule à 50€, un plat et deux garnitures, salade fromage, un dessert, une bodega sucrée, sans service, à réchauffer et dressé par vos soins, retrait laboratoire. Nous pouvons vous livrer, vous fournir du personnel, du nappage, des tables buffets, de la vaisselle et verrerie sur devis personnalisé. Chacun des composants du plat est livré dans un conditionnement particulier, identifié, avec des consignes de remise en température, et des consignes de dressage. Préchauffé les assiettes avant le service.

Entrées froides

Lingot de foie gras et gelée d’ibiscus, cube de coing et tuile de pain d’épices (+2€)
Pressé de paleron et foie gras au jeunes légumes, sauce ravigote
Carpaccio de Saint Jacques marinée à la vodka sur parmentier de vitelotte
Longe de saumon gravlax à la betterave, grenaille et crème « caviar » Harenga

Entrées froides végétarienne

Palet de sarrasin, houmous de betteraves et arc-en-ciel de julienne de légumes, glacis de carotte

Entrées chaudes

Foie gras poêlé sur tarte tatin aux oignons grelots
Le classique « vol-au-vent » aux Saint Jacques et homard, crème de crustacé (+3€)

Plats

Bœuf Wellington (feuilletage, duxelle de champignons) jus corsé à la truffe (+3€)
Volaille jaune farcie aux châtaignes et raisins, sauce morilles
Filet mignon de porc, à la sarriette, en robe de poitrine fumée, jus réduit
Tube de cabillaud, parure d’herbette, sauce piquillos

Garnitures (2 au choix)

Tulipe forestière (Eryngi, champignons de Paris et pleurotes en tulipe de feuille de brick)
Gratin dauphinois
½ courgette garnie : légumes, tomate séchée et olive taggiasche sur chutney d’oignons caramélisés
Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym
Mousseline de carotte rôti au miel et épices douce, zeste d’orange
Légumes frais du moment (choux de couleur, carottes des sables, fèves, petits pois, ect…)
Ou autre garniture à votre convenance