Buffet premium chaud 38€ ht/Personne

Cette formule comprend 6 parties Le repas (entrée froide, le plat et l’accompagnement chaud, le fromage, le dessert), la formule est bâtie sans service. Au minimum prévoir un retrait laboratoire. Nous pouvons vous livrer, vous fournir du personnel, du nappage, des tables buffets, de la vaisselle et verrerie sur devis personnalisé.

Entrée (1 au choix) : 50gr/personne

  • Palet de sarrasin, houmous de betterave et arc-en-ciel de julienne de légumes (Végétarien)
  • Cube de saumon marinée à la betterave et vodka, grenaille et crème « caviar » Harenga
  • Lingot de foie gras et gelée d’ibiscus, cube de coing et tuile de pain d’épices

Salades (2 au choix) : 200gr/personne

  • Salade scandinave : pomme fruit, pomme de terre, saumon fume, céleri et aneth 
  • Salade de patate douce aux cacahuète grillées, poulet Satay, gambas tandoori et citrons confits 
  • Arc-en-ciel de légumes frais et pastrami (carottes, betteraves, radis longs, courgettes)
  • Salade quinoa, fèves de soja, carotte, petit pois, vinaigrette agrumes (Végétarien)
  • Salade de blé hawaïenne : ananas, julienne de carotte, émincés de surimi et raisin de Corinthe
  • Salade caponata Sicilienne aux poissons fumés : aubergine, tomate, céleri, olive et raisin
  • Salade gambas, sucrine, pamplemousse, guacamole, graines de sésame noire

Plat chaud servi au buffet dans un « Chafing Dish »

  • 1 viande ou 1 poisson (100gr)
    • Colombo de sot l’y laisse de dinde à l’ananas
    • Joue de bœuf au Graves et romarin
    • Dos de cabillaud en robe de poitrine fumé crème de chorizo et piment d’Espelette
    •  Pavé de saumon en croute de sésame, jus de volailles au St Émilion 
  • 2 garnitures au choix (150gr)
    • Brochette de pommes de terre grenaille au sel de Guérande et à la fleur de thym
    • Gratin dauphinois
    • Bateau de pommes de terre à la mousseline de patate douce pourpre
    • Riz basmati aux amandes et noix de cajou

Plateau de fromage AOC (70 gr/personne) et salade aux noix et raisins

  • Fourme d’Ambert, 
  • Brie de Meaux, 
  • Saint-Nectaire, 
  • Buchette de chèvre cendrée, 
  • Comté

Dessert (2 au choix)

  • Saint-Germain : Praliné, chocolat au lait, caramel et crémeux citron vert.
  • Soleil : Mangue, passion, cassis et noix de coco.
  • Ruche : Poire et miel, praliné meringué.
  • Bodegas : Blanc mangé coco, coulis de fruits exotique, tuile à l’orange et sésame noir,
  • Bodega : Pana cotta pistache, compoté de fruits rouge, tuile croustillante