Cocktail Dinatoire Premium Plus de 3h

Minimum de commande 25 personnes : 55€ ht / personne

Ce cocktail  comprend 25 pièces au total (20 pièces salées dont 14 froides et 6 chaudes ainsi que 5 pièces sucrées), accompagné de 3 animations. La formule est bâtie sans service. Au minimum prévoir un retrait laboratoire. Nous pouvons vous livrer, vous fournir du personnel, du nappage, des tables buffets, de la vaisselle et verrerie sur devis personnalisé.

Les nouveautés printemps / été 2022

  • Céleri croquant, cube de saumon gravelax, citron vert
  • Roulé de Crêpe de Sarrasin, tartare d’Algues Wakamé au Saumon fumé
  • Puit de carotte, cube de cabillaud sur gelée d’aïoli, pois gourmand croquant
  • Cornet de bresaola, ricotta fumée, courgette croquante, noix de cajou

Les aumônières (galettes de riz)

  • Aumônière volaille Tandoori et soja croquant

Les bourses (mini crêpes salées)

  • Caviar de tomate, oignon Balsamique, crispy de jambon et parmesan

Les pièces assorties

  • Cabécou et dentelle de coppa
  • Lingot de foie gras et miroir de fruits rouges, vinaigre de framboise

Les pouss-pouss

  • Pouss-pouss = Foie gras sur pain d’épices, chutney et cerise amarena

Les botaniques

  • Pomme de terre violette au caviar d’artichaut, chips de jambon sec 
  • Carotte à la purée vitelotte, crête de noix de cajou

Les cuillères

  • Dôme de foie gras sur chutney de mangue

Les verrines salées

  • Verrine de crémeux d’avocat à la coriandre et tourteaux à l’huile de curry

La partie chaude (4 pièces assorties)

Le tour du monde

  • Mini enchiladas (galette de maïs roulée, chili, bœuf épicé et bacon croustillant)
  • Faluche, chaire de canard et confit d’oignons

Mini brochettes

  • Brochette de filet de bœuf, courgette, oignons rouges et poivron jaune 
  • Brochette de gambas au paprika fumé et légumes croquants

Mini croque

  • Croque au saumon fumé

Mini quiches

  • Mini quiche saumon et fondue de poireaux 
  • Mini quiche poitrine fumée, Comté

Végétarien

  • Mini pizza sauce tomate, mozza, pesto
  • Pissaladière aux anchois, basilic et tomates confites 
  • Croque végétarien

 

2 petites cocottes ou boite « épicéa » (à choisir)

Petites cocottes en plastique noir de bonne qualité qui contient 30 à 40 gr de nourriture

Réchauffer en four traditionnel jusqu’à 90°C ou au micro-onde

Boite « épicéa » : 30/40 gr

Viandes

  • Parmentier de canard confit à l’oignon et huile de noisette
  • Effiloché de veau, jus au pain d’épice sur légumes du moment
  • Paleron de bœuf émietté sur gratin dauphinois aux morilles

Poissons

  • Cocotte de civet de requin et patate douce 
  • Blanquette safranée de lotte et lard sur riz basmati
  • Choucroute de la mer, saumon et haddock

Végétarien

  • Raviole de Rayan, sauce crème de parmesan et pointe de pesto
  • Caponata d’aubergine, carotte confite et olive kalamata

2 Animation salée (à choisir) : 2 pièces/ pers

Prestation réalisée devant vos convives, par un chef cuisinier.

Saint-Jacques à la planche

  • Et sa crème de vinaigre balsamique et fleur de pensé

Mini cheese burger

(70% de bœuf et 30% de saumon)

  • Garnis de malossol, cheedar, ketchup et sauce tartare pour le saumon

Foie gras maison nature ou à la figue

  • Avec fleur de sel + poivre au moulin accompagné de chutney de tomate, confiture d’oignons à l’orange sur différents pains …

Assortiments de 5 petits fours sucrés

  • Mini Paris-Brest 
  • Brownies chocolat
  • Cassolette passion 
  • Cake citron 
  • Cassolette fruits rouges

1 animation sucrée (à choisir)

Prestation réalisée devant vos convives, par un chef cuisinier

Mini crêpes

  • Sucre, confitures, chocolat, caramel

Animation pain ou brioche perdue

  • Sauce caramel au beurre salé, confitures aux fruits, confiture de lait

« Mini pomme d’amour » caramélisée

  • Enrobée de graines de chia, chapelure de pain d’épice ou noisette concassée