Cocktail Dinatoire Premium Plus de 3h

Minimum de commande 25 personnes : 55€ ht / personne

Ce cocktail  comprend 25 pièces au total (20 pièces salées, 8 froides et 6 chaudes dont 6 pièces animations ainsi que 5 pièces sucrées). La formule est bâtie sans service. Au minimum prévoir un retrait laboratoire. Nous pouvons vous livrer, vous fournir du personnel, du nappage, des tables buffets, de la vaisselle et verrerie sur devis personnalisé.

Les nouveautés automne / hiver 2022

  • Pouss-Pouss = foie gras sur pain d’épice, chutney et cerise amarena

Pièce assortie

  • Mini poire pochée vin rouge, mousse de roquefort, noix / raisin

     

Base risotto

  • Roulé de saumon fumé, risotto en panure noire

Base granola salé

  • Base granola salé au chèvre et pickles d’oignon et légumes

Base viande

  • Tube de veau en habit de daïkon, pickles d’oignon

Tuile de parmesan

·       Tuile de parmesan, mendiant
viande de grison, chèvre et fruits secs (abricots, figues, pistaches)

Sablé rond

  • Sablé rouge, Dôme d’agneau aux épices douces

Opéra

  • Opéra de foie gras, pain noir et pâte de coing

     

La partie chaude (6 pièces assorties)

Le tour du monde

  • Mini enchiladas (galette de maïs roulée, chili, bœuf épicé et bacon croustillant)
  • Faluche, chaire de canard et confit d’oignons

Vol-au-vent

  • Mini vol-au-vent saumon béchamel à l’aneth et piquillos 

Mini brochette

  • Sot l’y laisse de poulet et légumes du moment

2 petites cocottes ou boite « épicéa » (Pièces chaudes à choisir)

Petites cocottes en plastique noir de bonne qualité qui contient 30 à 40 gr de nourriture

Réchauffer en four traditionnel jusqu’à 90°C ou au micro-onde

Boite « épicéa » : 30/40 gr

Viandes

  • Parmentier de canard confit à l’oignon et huile de noisette
  • Effiloché de veau, jus au pain d’épice sur légumes du moment
  • Paleron de bœuf émietté sur gratin dauphinois aux morilles

Poissons

  • Cocotte de civet de requin et patate douce 
  • Blanquette safranée de lotte et lard sur riz basmati
  • Choucroute de la mer, saumon et haddock

Végétarien

  • Raviole de Rayan, sauce crème de parmesan et pointe de pesto
  • Caponata d’aubergine, carotte confite et olive kalamata

2 Animation salée (à choisir) : 2 pièces/ pers par animation

Prestation réalisée devant vos convives, par un chef cuisinier.

Saint-Jacques à la planche

  • Et sa crème de vinaigre balsamique et fleur de pensé

Mini cheese burger

(70% de bœuf et 30% de saumon)

  • Garnis de malossol, cheedar, ketchup et sauce tartare pour le saumon

Foie gras maison nature ou à la figue

  • Avec fleur de sel + poivre au moulin accompagné de chutney de tomate, confiture d’oignons à l’orange sur différents pains …

Assortiments de 5 petits fours sucrés

  • Mini Paris-Brest 
  • Brownies chocolat
  • Cassolette passion 
  • Cake citron 
  • Cassolette fruits rouges

1 animation sucrée (à choisir) : 2 pièces / pers

Prestation réalisée devant vos convives, par un chef cuisinier

Mini crêpes

  • Sucre, confitures, chocolat, caramel

Animation pain ou brioche perdue

  • Sauce caramel au beurre salé, confitures aux fruits, confiture de lait

« Mini pomme d’amour » caramélisée

  • Enrobée de graines de chia, chapelure de pain d’épice ou noisette concassée